邮费应由卖家承担。依据相关法律法规，卖家需对变质食品负责，并承担退换货的邮费。《食品安全法》等法律规定了卖家的赔偿责任，若不履行，买家有权投诉并获得赔偿。严重情况下，卖家可能面临法律诉讼和更高额的赔偿。
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收到变质食品，处理如下：1.首先联系卖家，要求退换货并承担邮费，这是最直接快速的解决方式。2.若卖家不配合，可向工商管理部门或消费者协会投诉，提供变质食品证据，要求介入处理。3.若上述途径无法解决问题，可拨打12315向食药监局投诉，或考虑法律诉讼途径。
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常见处理方式为要求卖家退换货并承担邮费，或向工商、消协投诉。选择时需考虑效率与效果，退货换货快速直接，投诉则适用于卖家不配合的情况，可借助外部力量维权。