包工头卷款房东不认账，可依法维权。依据《合同法》等，需收集证据证明合同关系及履行情况，不及时处理可能导致权益受损，如资金无法追回。
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包工头卷款房东不认，应这样处理：1. 立即收集证据，如聊天记录、转账记录等，证明合同关系及履行情况；2. 尝试与房东协商，若协商无果，可寻求第三方调解；3. 若调解仍无果，根据证据情况，选择提起仲裁或诉讼，通过法律途径维权。
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处理此类问题，常见方式有协商、调解、仲裁、诉讼。建议先尝试协商或调解，若无果则考虑仲裁或诉讼，根据具体情况选择最适合的方式。